作者自述:目前,在农村有一种专门为村民红白喜事提供宴席上门服务的“流动饭店”正悄然兴起,他们自备桌椅板凳、简易大棚、锅灶碗盆,承担买菜、烧水、做饭、洗碗等全套酒席服务,只要村民按相应的标准付费即可,俗称农村酒席“一条龙”。
  活跃在江西省宜丰县天宝乡这一带的“流动饭店”有二三十家。遇到旺季,每个“流动饭店”每月至少能置办酒席200桌左右。这种“流动饭店”,饭菜价格不高,服务热情周到,不但省却了以往村民遇红白事借椅找凳、寻房问屋、预定厨师等诸多不便,也节省了大量的时间和精力,因此很受欢迎。
  刘茂昌、刘明华夫妇是江西省宜丰县天宝乡松溪人。2002年开始,利用农闲时间,靠一辆三轮车和一些简单的灶具、碗碟、折叠桌椅开始经营流动饭店。因为省去了房租、服务费等开支,刘师傅的“流动饭店”依托自己多年掌勺的手艺以及村民的口头宣传知名度越来越高。他们的业务范围已经扩展到丰城、高安、奉新等邻县的十几个乡镇,三轮车已经满足不了业务需求。2015年刘师傅考了货车执照,投资6万多元买了一辆二手小货车,三轮车变成了小货车走村串户更方便。
  干流动饭店的一般是夫妻两个人,男的掌勺、女的配菜做帮手。宴席桌数较多时,根据需要带上几个帮厨。这些帮厨的女人要洗菜、煮饭、洗餐具、摆桌凳、上菜,宴席过后收拾“残局”。撤完餐具后还要进行清洗、清点餐具等工作。由于能吃苦耐劳,热情周到,这些妇女服务员不仅受东家的欢迎也与刘师傅合作愉快。流动饭店让村里的闲置妇女劳动力多了增收的机会。
1/19今天承接的是桥西乡付坪人家的十岁生日宴。因为适逢雨季,临时厨房和屋前禾场搭起了彩色的简易防雨篷。
2/19这起宴席是东家自备食材,刘师傅负责加工。宴席前两天东家就把列好的菜肴、调料清单送过来,让刘师傅帮调算要买多少菜,避免浪费。
3/19下午刘茂昌、刘明华夫妇就开着满载桌椅碗筷的小货车来到东家做“头胚”。所谓“头胚”就是给第二天的正席做准备,杀鱼、剁鸡、切肉、油炸等,一直忙活到晚上9点多。
4/19“以前,办事前几天就开始叫人帮忙搭棚、垒灶台、借桌椅、杀猪、买菜。现在一个电话全解决了,而且饭菜质量还挺高。”正在切闽笋的东家高兴地说。
5/19干流动饭店的一般是夫妻两个人,男的掌勺,女的配菜做帮手,有时宴席的桌数较多,根据需要带上几个帮厨。
6/19正席当天早上五点,“流动饭店”的全体人员到齐。卸灶具、烧炉、洗碗、切菜一切井然有序的进行。
7/19用废油桶支起的炉堂随便找个空地加上一口大锅,就成了临时灶台。炉堂里可添加很多柴火,火力可以调节,煮出的米饭松软。
8/19临时厨房要同时支几个这样的土灶台,分别用来煮饭、炒菜、熬汤。12桌以下就只用一个锅炒菜就行了,超过12桌又得另支两到三口大锅才能忙得过来。
9/19为了便于收拾同时也为了美观喜庆,乡村宴席的木制餐桌都会铺上这种红色的一次性塑料桌布。先在桌面上洒点水,再铺上桌布,这样子桌面与桌布间粘贴更好,不怕被风卷起。
10/19农村有自家放养的鸡鸭,营养和口感都比市场上购买的要好。除了食材纯正和价格的原因。在家门口办酒席,还可以在家小坐、拉拉家常,气氛好图个热闹,也是一个原因。
11/19在东家指定的地方临时起灶,洗菜、做饭等所有与宴席相关的服务一揽到底,让东家能够腾出时间专心招待客人。
12/19天宝烧麦是宜丰的传统点心,将煮熟的精肉伴以炒熟的黑芝麻剁烂成末,与白糖、胡椒粉拌匀包入面皮。有些馅内还拌入打碎的桃酥,成型别致、香甜酥烂、入口消融。
13/19“我没有名片,只有电话,都是靠着乡亲们的口碑来承接宴席的。”邻县丰城、高安、奉新也会请刘师傅的流动饭店。天宝在附近县市的餐饮比较有名,得益于天宝曾是古宜丰县治所在地,昔日的繁华造就了相对辉煌的餐饮文化。自然而然会“吃”的、会“做吃”的人也很多。
14/19“开席啦,开席啦。”随着开席的鞭炮一响,帮厨们立即从厨房转战到厅堂,手脚麻利地端汤送菜,汤类菜肴上桌前洒点姜葱更鲜美。这一带的风俗是鸡打头,鱼扫席。鸡寓意“大吉大利”,鱼寓意“年年有余”。小孩子的十岁生日宴稍微简单些。如果是结婚或祝寿的宴席,菜肴更讲究。
15/19每桌能省下近一半的费用,饭菜口味也不错。不仅如此,剩下的菜、物料等还够用好多天。
16/19帮厨的女人要洗菜、煮饭、洗餐具、摆桌凳、上菜,宴席过后还要收拾“残局”。撤完餐具要进行清洗、清点等工作。她们的薪酬有些是按桌计算,也有按天计算。通常情况下,一名女帮厨一天的收入在100-200元左右。流动饭店让村里的闲置妇女劳动力多了增收的机会。
17/19由于能吃苦耐劳,热情周到,这些妇女服务员不仅受东家的欢迎也与刘师傅合作愉快。先后有几十位帮厨跟着流动饭店端过盘子。 
18/19按市场行情一百元一桌的加工费,东家希望优惠一点。因为都是朋友,刘师傅很爽快的答应每桌优惠十元。
19/19夫妻俩利用农闲时间,一年要办2000桌酒席。每年10月之后进入了流动饭店的旺季,曾创造过一次承接56桌宴席的纪录。用他的话说:累得腰都直不起。流动饭店的悄然兴起,带动了服务业的发展。 
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